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      食品中常见的乳状液，一相是水或水溶液，统称为亲水相；另一相为与水互不相溶的有机相，或称亲油相。两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即水包油型（O/W）和油包水型（W/O）乳状液。在水包油型乳状液中油以微小滴分散在水中，油滴为分散相，水为分散介质，如牛乳即为一种O/W型乳状液；在油包水型乳状液中则相反，水以微小液滴分散在油中，水为分散相，油为分散介质，如人造奶油即为一种W/O型乳状液。食品乳化剂也称表面活性剂，或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂NP-10价格服务***。


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      当今社会，人们的生活水平得到提高，在解决基本饮食问题的同时，更加注重食品的外观、颜色、香味、感官特征以及多样化。为了满足消费者的需求，可以采用安全的食品乳化剂。市场对乳化剂的需求不断上升，食品乳化剂方面的研究已成为热点，其应用前景比较广阔，在焙烤类、饮料类、甜品类等方面都有应用，乳化剂可以与食品中的各组分相互作用，进而提高食品品质。乳化剂的种类不同，其性能也各不相同，乳化效果也不同。这些特点促进了乳化剂在食品加工中的广泛应用。乳化剂NP-10价格服务***。


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      因此，深入开展乳清蛋白复合改性技术的研究，如微波、超声波等技术对乳清蛋白理化特、功能特性的影响，是为了加大乳清蛋白在食品加工中的应用所做出的努力，为乳清蛋白的利用提供坚实的理论依据[14-15]。卵磷脂是一种常用的带电的表面活性剂，食品产业中所用到的卵磷脂往往提取自大豆、蛋、牛奶、向日葵仁和油菜籽中[16]。大豆卵磷脂一般应用于巧克力和冰淇淋中，在乳液中的应用较少。乳化剂NP-10价格服务***。